VIVI MATERA

La grande tradizione culinaria materana si basa sulla semplicità dei piatti, coniugando ingredienti semplici e genuini, in grado di rievocare antichi sapori dimenticati.

Questi i piatti e i prodotti tipici materani, da provare assolutamente durante il vostro soggiorno:

1. Il pane di Matera IGP – Il prodotto tipico materano per eccellenza, quasi un monumento da idolatrare. Qualcosa di unico, non solo quando è fresco appena sfornato, ma ottimo per 6-7 giorni. Sicuramente da acquistare in uno dei tanti forni della città prima di ripartire.
2. I peperoni cruschi IGP – Particolare varietà di peperoni dolci che vengono essiccati al sole e leggermente fritti. Il risultato è una vera e propria “patatina” di peperone croccantissima e saporitissima. Ingrediente di numerosi piatti tipici, sono ottimi anche come snack.
3. Fave e cicorie – Autentico piatto della tradizione contadina , servito come primo piatto o addirittura come piatto unico.
4. La cialledda – Piatto della tradizione contadina materana, il suo nome deriva dal termine dialettale materano per indicare il “panecotto” realizzato con il pane raffermo arricchito da pomodori, cipolle e cetrioli, olio, sale e pepe.
5. Le strascinate con cime di rapa, peperoni cruschi e mollica fritta – Matera dista solo una manciata di km dalla Puglia, pertanto vi è una inevitabile contaminazione di tradizioni, anche gastronomiche. Le strascinate con le cime di rape materane vedono i peperoni cruschi sostituire le acciughe che invece si usano nel barese, donando croccantezza e quel tipico sapore di peperone.
6. La crapiata – Zuppa di legumi e grano di tradizione antichissima. Il piatto nasce dalla volontà di festeggiare la fine del raccolto. Anticamente ci si riuniva nei vicinati dei Sassi e ognuno portava un legume da aggiungere all’interno del calderone che cuoceva insieme fagioli, ceci, cicerchie, piselli, fave, grano, pomodorini e cipolle.
7. Le orecchiette con funghi cardoncelli e salsiccia – Meglio conosciute come “orecchiette alla materana“, questo piatto talvolta vede i cavatelli al posto delle orecchiette. Si tratta di un primo piatto di pasta fresca servita con un sugo composto da funghi cardoncelli tipici della zona della murgia materana e salsiccia fresca.
8. I ravioli di pezzente e fagioli di Sarconi – Questo primo piatto sostanzioso è un vero e proprio must della cucina materana. La ricetta coniuga i diversi ingredienti poveri tipici del territorio, come la salsiccia pezzente (presidio Slow Food) e i fagioli neri di Sarconi IGP.
9. I gnummiredd – La cucina materana affonda le sue radici nella tradizione povera contadina e questo piatto è l’esempio di come un tempo non si buttava via niente! I gnummiredd, infatti, sono involtini di interiora di agnello, fegato, polmone, cuore e animelle tenuti insieme da un sottile budello naturale.
10. La pignata – Si tratta della famosa “pecora alla materana“, un secondo piatto tipico per chi ama sapori forti e selvaggi. La sua preparazione è molto particolare: la carne di pecora, infatti, viene cotta all’interno di un vaso di argilla, insieme alle patate e varie verdure aromatiche. Il vaso viene poi sigillato con un impasto di pane e cotto lentamente per molte ore in forno a legna. A fine cottura, l’impasto che fa da coperchio sarà lievitato, dando una forma molto caratteristica al piatto,  simile al cappello di un fungo.
11. La focaccia alla chianca – Uno degli street food preferito dai materani, ideale da gustare a ogni momento della giornata, da uno spuntino a un pranzo veloce. Si tratta di una focaccia di grano duro, cotta direttamente sulla pietra refrattaria del forno a legna. Alta e croccante, viene condita solo con pomodorini freschi e olive.